曾任利民食品廠副廠長的何兆良回憶，當年南斯拉夫的鐵托來杭州，他率領團隊奉命做“白帽蛋糕”送到展覽會上展示。
“白帽”就是糖花，用120目以上的篩子過濾出白糖粉，和生蛋清攪拌而成。這糖花具有一定硬度，最適合做展會造型，只要不受潮，雕刻塑造出來的熊貓能保持3—5個月不變，冷天保持時間更久。為了讓鐵托先生大開眼界，何兆良們簡直用糖花做出了一個動物園：熊貓、仙鶴、雞、魚、馬……
有一年國慶節，何兆良還做過一個1.8米高的七層蛋糕：外圍是花環，綴以各種飛禽走獸，連松柏上的松針都是用糖花雕出來的，非常逼真。以往，樹干部分都以巧克力制成，國慶節天氣還熱，何兆良怕巧克力融化，想出個新招：把糖燒焦，用焦糖做樹皮。
“文革”結束后第一年，有位不差錢的主兒找到利民食品廠，問：“我想給90歲的母親做壽，可不可以定制一只特大蛋糕，上面要寫一句話：祝母親大人萬壽無疆！只要能做出來，價格你們定。”
何兆良花了2天時間，一個人把蛋糕做出來了：直徑約0.8米，單層裱花，祝壽詞是用奶油裱的雙層仿宋體，橫細直粗，字分兩層，疊起來寫的，底層是白色奶油，粗些，上面一層是紅色奶油的，細一些。
他透露，用奶油寫仿宋體的功夫，是早年在上海學的。“當時廠里的會計毛筆字寫得極好，我就請他把常見的祝福用語都寫一遍，什么松柏長青，雙喜臨門，生日快樂。之后我就對著他的字臨摹，先用毛筆練，足足練了半年，才用奶油寫。實際上我用奶油裱的字比毛筆寫的字要好看許多，因為我天天接觸奶油啊。”
如今，個個都慣使鍵盤，一手丑字羞于見人，生日蛋糕上全是巧克力牌子插插了。
當我為老味道的失傳而唏噓時，何兆良卻有著另一種視野：“其實，很多記憶里的味道，用專業眼光看，的確應該淘汰掉了。那些老的糕點品種啊，三分之一的白糖，三分之一的豬油，太甜太油了，不夠健康。送給尼克松總統的核桃糖，甜得牙齒都發膩，現在誰要吃、誰敢吃呢？”
他覺得，如今科技發達了，更多健康美味的新品種糕點，正在被研制出來，杭州人在口味上擁有了極其豐富的選擇，比起物質匱乏的年代，這是多么幸福的享受。
的確，既然一千個讀者能讀出一千個不一樣的哈姆雷特，那么年輕一代杭州人的味蕾記憶，也必然空前多姿。
杭州好味道，不只在回憶里，它值得繼續期待
